鸡辣蹦

鸡辣蹦的做法
鸡辣蹦的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,猪肚100克,鸡肫100克,冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克,核桃25克,火腿25克,海蜇皮25克,香菇（鲜）25克
调料：盐4克,味精2克,辣椒(红,尖,干)3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克,香油5克
鸡辣蹦的特色：
此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
教您鸡辣蹦怎么做，如何做鸡辣蹦才好吃
1.把鸡脯肉洗净，切成丁；
2.猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3.鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4.熟火腿切成丁；
5.香菇去蒂，洗净，切成丁；
6.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7.红干椒去蒂、籽，切成小段；
8.蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11.腌好后用蛋清浆浆匀；
12.核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13.红干椒用油炸至酥香；
14.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡盯冬笋丁过油至熟捞起；
15.待油温回至七成热时，把肚盯鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16.原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17.然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

鸡辣蹦的制作要诀：
1.芡汁多少要与原料相适应；
2.鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3.因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致玻

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。