鱼翅肉羹的做法
[db:原料]
鱼翅肉羹
简介:
里肌肉丝腌好，沾上太白粉入开水汆烫时，不可大火滚煮，否则太白粉不易沾裹在里肌肉丝上，会影响口感。
材料:
鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太白粉水1/2杯，水1/2锅，
A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙，
B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙
做法:
1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。