海味冬菇焖冬瓜

初秋吃出健康好滋味－－海味冬菇焖冬瓜

暑假过了一半，侄女来我家要住上一段时间，加上老爸老妈，一大家子人，热闹得不得了，不过到了做菜时就要考厨娘了，老爸老妈喜欢口味清淡些，儿子、侄女就喜欢煎煎炸炸，香口的，老公这个“老广”已经不象广东人了，一味就是要吃辣，众口难调，所以菜式花样要多，今天做了一道海味冬菇焖冬瓜，美味营养，一家老少皆宜。俗话说：“一夏无病三分虚”，立秋一到，气候虽然早晚凉爽，但仍有秋老虎肆虐，故人极易倦怠、乏力、纳呆等。中医认为立秋的养生要诀是，护阳养心防暑湿。这道菜不但能清凉解暑、生津止渴，还能补养身体，非常有益。

广东人叫“海味”，其实就是指海产品，主要指干货，在广州就有个海味街，现在主要集中一德路，那里可以买到很多干货，一般我们在家都喜欢备一些象瑶柱（干贝）、鱿鱼干或者墨鱼干、虾米、淡菜等等之类的干货，有时煲汤、煲粥或者焖菜放一些海味下去，味道非常鲜美，根本无需加鸡精或味精之类的。

冬菇是我们这里的特产。冬菇的营养丰富，肉厚实爽滑，香味特别浓郁，被人们冠以“山珍”美誉，是高档菜肴的上乘材料。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。和具有抗癌作用的保健食品。冬菇中的上品就是花菇，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

冬瓜是大家非常喜爱的一道蔬菜，具有清热解毒、利水消肿、减把的作用，它最大的特点就即能吸收其它食材的味道，又能保持自己独特的清香，这三样食材搭配在一起不但味道独特鲜美，营养价值更丰富，还有除烦止渴，清热祛湿的功效。

海味冬菇焖冬瓜

材料：冬菇、冬瓜、瑶柱（干贝）、虾米、姜。

调料：盐、生抽、麻油、生粉。

海味冬菇焖冬瓜的做法

1、先把所有材料洗干净，虾米、瑶柱用清水泡软，冬菇要用温水浸软。这三样食材泡过之后的水不要倒掉，留用，浸冬菇水可沉淀后或过滤干净再用。

2、泡软的冬菇去蒂后切片，冬瓜去皮后切厚块，姜切丝。

3、锅内加适量油烧热，下冬菇、瑶柱、虾米、姜丝爆香，放冬瓜略炒下。

4、将泡过干贝和虾米、冬菇的水倒入锅中，可再加入适量清水，我觉得这这道菜可多些汤汁，用来捞饭是非常惹味的。煮沸后开好锅盖转小火，待冬瓜焖熟后，加适量盐、生抽调味，勾个薄芡，最后淋几滴麻油即可上桌。

特别提示：

1、泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

2、同样，泡瑶柱和虾米的水都有它们本身的鲜味，都可留用煮汤。

冬菇香浓美味，冬瓜清香多汁，又有瑶柱、虾米提味，鲜得不得了，汤汁是精华，浓缩了各种食材的香味，用来捞饭非常惹味。

冬瓜的作用

冬瓜，又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有“减肥瓜”之称。冬瓜