洋梨夏洛特

洋梨夏洛特的做法（适合午茶时间享受的醉人甜点）

☆☆洋梨夏洛特（两个直径 9cm的慕斯圈和两个直径5cm的慕斯圈，外加一个慕斯杯）

手指饼材料：

全蛋2个（大号蛋）、白砂糖40克、低粉50克

做法参考这里

挤两条10cm*30cm的长条，剩余面糊挤螺旋状的圆饼做蛋糕的底胚。

洋梨奶油酱

糖水洋梨材料：

去皮去籽的洋梨2个（约200克）、白砂糖60克、水200ml（实际用量120克果肉）

英式奶油酱材料

蛋黄30克（2个小号蛋）、牛奶130克、白砂糖32克、香草精几滴

其他：

吉利丁片12克、淡奶油150克、红酒洋梨1个+浸洋梨用的红酒（做法参考这里）

镜面淋面材料：

浸洋梨用的红酒150ml、鱼胶粉8克

准备工作：

1 将提前制作好的红酒洋梨切成小丁，浸泡在红酒中，使整体颜色红润。

2 两个洋梨去皮去籽，每个切四瓣，加入糖水洋梨中的所有材料混合煮沸，转小火煮至果肉变软。

3 煮好以后焖一会，放一旁晾凉。

4 将晾凉的糖水洋梨放入搅拌器中，搅打成泥状，我们只取其中的120克用来制作洋梨夏洛特。

5 制作好的手指饼的两个长条状的对半切开，放入模具中做围墙，螺丝状的圆饼剪成合适大小做蛋糕底胚，放至一旁备用。

6 吉利丁片放入冷水中泡软，沥干水份备用。

做法：

制作英式奶油酱

1 将蛋黄加入糖搅打均匀，（大约打3分钟左右）

2 牛奶加香草精煮至略沸。

3 将香草牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌。

4 将所有材料倒回锅中，边搅拌边煮至83℃左右，离火。

5 加入沥干水分的吉利丁片搅拌至溶化。

6 将奶油酱过滤，放冰水中降温至20℃以下。

洋梨奶油酱及组合：

7 将淡奶油打至6-7分发。

8 晾凉的英式奶油酱中放入洋梨果泥搅拌均匀。

910 加入打发的淡奶油混合均匀。

11 倒入模具中一部分，再放上事先准备好的红酒洋梨丁。

12 倒入剩余的洋梨奶油酱，放冰箱冷藏过夜后脱模，镜面淋面的所有材料混合隔热水至鱼胶粉完全溶解，倒在洋梨奶油酱表面，放几块红酒洋梨丁即完成。

Tips:

*红酒洋梨和糖水洋梨需提前制作。

*配方中只用120克洋梨果泥，如果怕现煮的麻烦，可以买现成的洋梨罐头制作。

*加热的英式奶油酱容易结块，所以煮的过程中要不停的搅拌，如果没有温度计，煮到温热即可，不要煮沸腾。

*煮好的英式奶油酱过滤后，需要降温到20℃以下，如果没有温度计，用手指测量，接近室温即可。

剩余的洋梨奶油酱用来做了个慕斯杯，奶油酱剩的比较少，红酒洋梨占了大半部分，酒味超浓，呵呵。