泰式酸辣蟹的做法
主料： 冰冻熟毛蟹600g 泰国红咖喱1袋 辅料： 油适量 盐适量 湖南尖椒20g 番茄150g 水发香菇30g 小香芹50g 姜片5g 蒜片3g 蒜头6粒 白糖5g 鸡精3g 清鸡汤100ml 椰浆200ml 料酒20ml 胡椒粉少许
1.这是朋友去泰国玩时带回来的红咖喱。
2.准备好食材。
3.将小香芹切成寸段、番茄切开四瓣、香菇泡发后切成小条。
4.如图所示，先将冰冻熟毛蟹解冻后，揭开蟹盖，除鳃、心肺后，分解斩件备用。
5.大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、蒜片炒香再下步骤4的蟹件入锅翻炒至干身，沿锅边溅入料酒炒匀收汁即可盛出。
6.这是预炒后的蟹件。
7.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改小火，下适量的花生油，下蒜头炒至金黄后，改大火。
8.下青椒圈、香菇条炒香。
9.再下番茄炒匀。
10.加入清鸡汤略炒。
11.再加入椰浆。
12.将红咖喱挤入锅内。
13.炒匀。
14.将步骤6的蟹件重新倒入、加入白糖、鸡精炒匀，开最大火煮开，继续焖煮。
15.收汁至差不多时，试味，再用适量的盐调味。
16.然后出锅：先将番茄、椒圈、香菇条置于成器的底部，再将小芹菜段投入锅中与作汁翻炒几下（芹菜段是半熟）。
17.先把蟹件按照分解成型之前砌回原型后，再将香芹、余汁布淋在砌好蟹型的周围，稍加整理，即成。