酸豆乳的做法
酸豆乳的做法（自制乳酸菌蛋白饮品菜谱）
材料：
乳酸菌粉1g，豆浆一升，在沸水中消过毒的玻璃容器或者搪瓷容器
步骤：
1、豆浆打好后到晾温手的程度时，取一小份豆浆，加入菌粉，搅拌均匀，将小杯豆浆倒回大罐豆浆里，再次搅拌使其充分混合；
（电饭煲发酵法）
2、将电饭煲内装入不烫手的温水，放入豆浆乳酸菌溶液，目前的天气盖上盖子过一夜即可得；
如果到寒冷的冬季，将电饭煲调制保温状态，容器下面垫厚毛巾（不让容器和锅底直接接触，避免直接对容器加热导致乳酸菌被杀死），同样放置一夜即可；
这一杯是刚从电饭煲里取出，怎么样，质地和老酸奶一样的吧~
看不清的话再来张大图
发酵的非常成功
可以像吃酸奶一样，搭配一些水果一起食用，如果怕酸，也可后期加糖或者蜂蜜
再分享另一个发酵法，就是利用保温袋发酵法
我的电饭锅有时需要熬点粥什么的，就被占住了，而且如果调在保温状态过夜，通着电，我总觉得不放心，于是就有了这个更为节能环保的发酵方法：
2将豆浆乳酸菌溶液装在玻璃罐里，玻璃罐放入到了一半温水的豆浆凉杯里，再把凉杯整个放入保温袋，将拉链拉严，同样放置一夜即可。
让我们一起检验一下保温袋的效果：左图是刚取出，右图中黄色的是豆浆液结的油豆皮，不用担心是完全正常的
然后倾斜杯子如右下，可以看到如豆腐花一样的凝固感
用勺子挖起，和用电饭煲保温发酵出的一样好
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现在很多家庭都和我一样，并不是只打单一的黄豆浆了，比如我每天早上一般是黑米，黑豆，黑青豆和黄豆来打浆，于是我又尝试了一次用这种杂豆豆浆是否能发酵成功，结果如你所见：
这一小碗还是用电饭锅发酵的，步骤和刚才一样，先用一小份豆浆把乳酸菌粉调匀，再和大罐的豆浆液混合
之前黄豆浆那张到了这步，底下垫了毛巾，是因为我开了保温功能发酵的，这一次因为天气不冷了，就只加了温水，没有通电，也不用垫东西，混合好的溶液分一小碗出来，直接放在温水里，盖上盖子过一夜即可。
一夜之后就是这样了
勺子插下去
挖起，还是老酸奶的凝固感
和酸奶一样，只要略加搅拌，那种凝固感就会消失，变成糊状或者说乳状（之前完全是很稀的水状豆浆液）
同样，大罐的那瓶我还是放在保温袋里过夜，而且这次没有给玻璃罐加盖
再来检验一下过了一夜之后的效果，如图右上，凝固的非常好
倾斜瓶身，呈大块豆腐花的质地
好啦，这就是用杂粮豆浆发酵的成果啦
后来几乎每天都做，有了更多经验
总结一下几个心得：
1、容器不一定每次都用沸水消毒，只要保证洗干净擦干，一般都没问题；
2、除了玻璃器皿，还可以用其他容器，比如我后来都用搪瓷饭缸装溶液，发酵也很成功，但是我用了一次豆浆机的塑料凉杯直接装豆浆液过夜，结果发酵没成功，看来塑料容器不好用；
3、菌粉在淘宝上非常多，我买的是10包装，每小包1g，可以发酵1升牛奶的量，平均1包一块八（这个价格可能还不算便宜，因为卖家在校内我可以自提，所以没有去搜索更便宜的卖家），我以前每天120ml酸奶也要一块五，有一款无蔗糖的也是我过去常喝的，100ml，在好邻居买刚好一块八，所以买菌粉还是是划算的；
4、保温袋就是一款隔温效果很好（材料是三层隔温材料），平时购物可以装冷冻冷藏食品带回家不化冻的保温型购物袋，我的有19L，很大，除了发酵酸奶，酸豆乳，发面，最近我还打算用它做一次米酒；
5、如果你不喜欢酸豆乳，同样的方法发酵牛奶，一夜之后就是酸奶了；
6、延长发酵时间可以让成品更酸；
7、这款饮料适合减肥者，便秘者，素食者以及所有不能食用乳制品的人群。
最后说下酸豆乳的味道，我各人感觉没什么怪味，就是正常乳酸菌饮品的酸，木有什么豆腥味儿，喝的挺习惯的，毕竟我从小也没少喝豆浆，我这中国人的肠胃对这种酸豆乳还是很接受的。好啦，分享完毕，希望你也能喜欢
最后一张是个小预告，最近新尝试的，用酒酿的米粒部分代替酵母做馒头、发糕，灰常成功，绿色那个就是抹茶口味的发糕，下一次分享这种酒酿发糕的制作心得：）
886~