芝麻包的做法
芝麻包的做法（糯米芝麻包）
原料:面粉250克,酵母3克,纯牛奶100毫升,温水(35摄氏度左右)50毫升,糯米150克,熟黑芝麻粉、白糖各适量；
做法：
1.将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入牛奶与适量的白糖,充分地将其揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两个小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可；
2.糯米淘洗干净后浸泡2小时,放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸30分钟,蒸熟后取出;
3.蒸熟的糯米饭中趁热加入适量的熟芝麻粉与白糖,拌匀;再揉捏成约40克重的小圆球;
4.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条,分成约50克重的小剂子;
5.将小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入糯米芝麻球,用虎口将其慢慢地合拢收口,将收口朝下放在案板上;
6.用两手将包好的糯米芝麻包放在案板上转动整理成形(只拍了一只手,得腾出一只手来拍照哈),再用刀在顶部划一个十字,至此,糯米芝麻包生坯就做好了;
7.将糯米芝麻包生坯用一块略为湿润的纱布盖起来,再静置二十分钟,让其进行第二次发酵;
8.蒸锅内加入适量的水,将干净的纱布打湿后攥干铺在蒸屉上,再放入饧好的糯米芝麻包生坯,盖上锅盖,大火蒸12分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖取出即可.
经验分享:
1.因所用的面粉不同,可能所需的牛奶量也会有所不同;所以在添加牛奶时要分次倒入,可根据实际情况酌量加减;
2.因为添加了牛奶,感觉比用温水发面所需的时间会长一些;如果是冬天的话可将装牛奶的容器放入热水中让牛奶的温度变温一些,这样发面会快一些;
3.糯米饭也可放在电饭锅中煮熟,蒸出来的口感会香一些硬一些,煮出来的口感较软一些糯一些,可根据个人的喜好来选择;
4.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;
5.将包子生坯放入蒸锅时,包子之间要留出一定的空隙,以免蒸熟后粘在一起.