扫帚菜肉包的做法
扫帚菜肉包的做法（早餐菜谱）
原料：
五花肉（肥瘦比例37）、扫帚菜、韭菜、姜末、甜面酱、盐、白胡椒粉、鸡精、油
面团：清水（冬天用温水，夏天用冷水即可）、发酵粉、面粉
（水份和面粉的比例为50克水，加入100克面粉，关于发酵粉的用量，我家一般都是用大约400-500克面粉发面，大约放3克发酵粉，你根据面粉量增减，我估计一般情况下2-3克均可，除非是量非常大的变化）
1、清水化开发酵粉，加入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。（这样做的目的，一是为了不粘手，二是为了酌情掌握水面的比例）
2、将其放置在温暖的地方发酵（夏天随便地方均可），发酵至两倍大。（随着面团的软硬程度，发酵的时间和大小会有不同，不用教条）
3、猪肉切丁（切丁才香，肉末出不来效果的），加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油，搅拌均匀，腌渍1-2小时。
4、扫帚菜采回来，摘下嫩叶，去掉老茎，将其浸泡在水中，清洗干净。
5、锅中烧开水，将其焯水，捞出立即投凉。
6、挤去水分。
7、切大段。
8、韭菜洗净。（韭菜添加野菜的三分之一左右即可，这样的会提香，但是不会有很大的韭菜味）
9、野菜和韭菜搅拌均匀，倒入油，搅拌，用油将其包裹，防止出水。
10、将腌好的猪肉倒入，搅拌均匀。
11、发酵好的面团揉成光滑的面团。
12、揪成大小合适的面剂。
13、按压。
14、擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
15、取一个包子皮，填馅，用勺背按压实，可以多填馅，好吃！
16、右手拇指和食指捏住一个褶子，依次再捏上第二个、第三个，如此绕一圈，捏合。
17、收口，包子完成。包子放到比较温暖的地方进行二次发酵，夏天放置半小时左右即可。
18、包子蒸锅篦子刷油，或者垫玉米皮，我垫了粽叶。将包子码入。
19、凉水下锅，开火，等热气出来，蒸20分钟即可。（根据大小而定15-20分）
20、关火，焖5分钟再开盖子。
双双唠叨：
1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。
2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。
3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。
4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。
5、扫帚菜和韭菜，先用油提前搅拌，可以防止出水。