卷酥的做法
制作材料：
面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐2O克，花椒、小茴香各适量。
卷酥的特点：
色泽金黄，酥脆香咸。是北京传统小吃。
制作方法：
1.盆内加面粉、酵面、食碱、清水和成面团，略饧，分成小块，擀成大面片，用一手抻长，一手抹匀芝麻酱、花生油、精盐、炒后碾碎的花椒粉及小茴香粉，从一头卷起成细卷形。
2.用刀将面卷切成长8厘米左右的段，上面粘匀芝麻仁，入炉烤熟即可。
卷酥的制作技巧：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入炉烤制时不要烤过，以免焦煳。
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