杏仁焦糖酥饼的做法
杏仁焦糖酥饼的做法：
事先准备：
1. 黄油室温软化
2. 杏仁片放入烤箱，100度，烤约15分钟
制作过程（一）饼底的做法：
1. 原料一（黄油50g、糖粉40g、盐一点点、鸡液30g、低筋面粉120g）的黄油内加入盐、糖粉，打至体积变大，颜色变浅
2. 分次加入蛋液，搅打至松发
3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成团
4. 包保鲜膜冷藏松弛约4小时
5. 松弛后的面团擀开，用模具压成正方形
6. 模具用锡纸包裹底部，放入面片，用叉子扎无数小孔
7. 烤箱180度，中层，烤约12分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）
制作过程（二）焦糖杏仁的做法：
1. 锅内加入糖、淡奶油、原料二（杏仁片50g 、 糖30g 、淡奶油40g 、蜂蜜2大勺 （我用了1大勺） 黄油20g）中的黄油、蜂蜜，中火煮沸
2.期间用勺子不停搅拌，直至出现淡淡的咖啡色；加入杏仁片快速拌匀
3. 趁热铺匀在烤好的饼底上；烤箱２００度，中层，继续烤约１８分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）
4. 出炉的酥饼，立刻扣在干净的油纸上（杏仁面向下），趁热切成喜欢的形状， 凉后从油纸上取下即可
烹饪技巧
1、杏仁片需用低温烤香，烤时注意观察，稍稍有一点点颜色后，需立刻取出烤箱。
2、由于我使用的是深色的ＭＡＮＵＫＡ蜂蜜，所以图片中并未有淡淡的咖啡色；使用一般蜂蜜，记得要熬出淡淡的咖啡色时方可。
3、烤好后将杏仁面向下，扣在油纸上，趁热切片，凉后很容易从油纸上揭下。
4、熬煮焦糖奶油时，记得一定要煮至淡淡的咖啡色，并且浓稠的状态；倘若熬煮不到位，扣在油纸上容易粘连，无法揭下。