平底锅版原味蛋卷的做法
食材 低粉60g鸡蛋150g调料 黄油80g白糖50g
1.黄油室温软化，切小块，加入白糖，用打蛋器打发至颜色发白。
2.2个鸡蛋打散，用力的搅拌均匀。
3.打发好的黄油中分次加入蛋液，每加一次，一定要让蛋液与黄油充分融合在加下一次。
4.最后加入低粉，用拌刀搅拌成均匀的面糊。
5.开文火加热平底锅，用勺子舀一勺面糊，放在平底锅中间，面团开始慢慢成水样，然后不停的用扁平的勺子将面糊往周边推开，推开的越薄越好（过程中一定要文火）。
6.将面糊尽可能的摊薄之后，平底锅继续小火加热。
7.待面糊慢慢加热凝固后，用勺子慢慢挑起看看背面是否已经烙好上色。
8.背面上色好的面皮立刻取出，放在案板上，用筷子放在一端，乘热卷起。
9.卷起定型后，抽出筷子，放凉后即可食用。
主厨小贴士
1，第一次试做，材料量可以稍微少一点，不可贪心，做成功之后，可以大规模的用量。我这份原料的用量，大概做出8根的样子。
2，2个鸡蛋，要打散，打成均匀的蛋液。
3，黄油糊中加蛋液，切忌不可一次加太多，而且，每次加一点，一点要让蛋液充分与黄油融合，再加下一次。以免出现水油分离的现象。
4，面糊入平底锅的时候，一次不可放太多，摊面糊的过程一定要耐住性子，面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样，融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散，而且要尽可能的摊开摊匀摊薄，这样才能保证蛋卷的酥脆口感。
5，推面糊的工具，我选用的是扁平的电饭锅的饭勺，非常好用。
6，在用平底锅烙的全程中，都要保持文火，以免火力太高，面糊入平底锅加速凝固，面皮太厚，蛋卷不薄脆。
7,摊好的面皮取出后，需要立刻乘热卷起，稍微冷却就会变硬，卷的过程容易易脆掉。