蛋挞的做法
食材 鲜奶油60ml牛奶60ml玉米淀粉少许飞饼皮两张蛋黄2个调料 糖15克
1.鲜奶油、牛奶加糖一起搅拌至糖溶化，可以隔水加热，蛋黄打散后，慢慢加入调好的牛奶水中，牛奶水如果是隔水加热的，要注意凉了之后再放蛋黄液，再放少许淀粉一同搅拌，挞水要过筛至少两次，这样可以保证挞水比较细腻，做好的挞水就是这样子的。
2.在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮（TIPS：注意刚从冰箱冷冻室取出的饼皮需要放稍软之后才可以用，冻的比较硬的时候不能直接擀，那样容易饼皮就碎了）。
3.将两张飞饼皮叠加起来。
4.将叠好的飞饼擀成方形的面片。
5.再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
6.取出圆筒，切成12等份。
7.两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团。
8.将两个面团叠好，压扁，擀成圆形。
9.把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点。
10.将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。烤箱先预热220度上下管，中下层25分钟左右。
主厨小贴士
蛋挞主要的两个步骤就是挞皮和挞水，挞水的制作比较简单。