白豆沙冰皮月饼的做法
食材 芸豆300克红豆沙馅500克苋菜汁调料 白糖50克蜂蜜30克绿茶粉可可粉
1.白芸豆泡24小时。
2.去皮。
3.煮开后，小火煮1小时左右。
4.沥干水。
5.用搅拌机打成泥。
6.加入蜂蜜、糖拌成团，也可依据自己的口味调制。
7.芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥，将皮和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
8.将饼皮按扁，包入馅料。
9.一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
10.把月饼模子内刷少许油，压制成形，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳。
主厨小贴士
今年的月饼除了传统的口味以外，还可以有很多新鲜的选择，我用做馅料的芸豆泥，做成了冰皮月饼，绵软的，细滑的的口感，有一丝丝清凉与温柔。一样的月光，不一样的月饼，用健康时尚的方式诠释传统的中秋节。用打干粉的那个刀，没有搅拌机，可用保鲜膜包好煮熟的芸豆，用擀面杖压制成泥，没加油炒制，口感非常清爽。苋菜汁是用苋菜煮出来的水。