网油叉烧洞庭桂鱼的做法
1. 活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；2. 取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀；3. 将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌约30 分钟，去掉葱、姜、花椒子；4. 冬菜洗净切碎；5. 板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁；6. 将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀，塞入鱼腹内；7. 鸡蛋入碗内，加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状；8. 将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口；9. 剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住；10. 用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进；11. 设瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内；12. 手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时，鱼香外溢；13. 烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 至6 个小孔，使水分向外渗透；14. 再烤10 分钟左右，待完全熟透离火，去叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中；15. 再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
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