清蒸瓤蟹盒的做法
1. 先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；
2. 把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；
3. 肥肉切成小丁；
4. 葱、姜切细末备用；
5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥；
6. 冬菇、火腿切成细末；
7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅；
8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟；
9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
来源：
tags: