茄丁肉末炸酱面的做法
炸酱：
长茄子2根，肉馅250克，葱花，姜末，味精各适量
干黄酱适量，郫县豆瓣酱2大勺
手擀面：
面粉约200克，鸡蛋2枚，盐少许
做法：
1 长茄子去蒂洗净，肉馅250克
2 干黄酱加点清水稀释一下，郫县豆瓣2大勺
3 葱末姜末适量
4 长茄子切成丁
5 撒盐用手揉搓出水分
6 将茄丁过水后沥干
7 油热后放入肉末煸炒
8 肉末变色后放入葱花姜末继续煸炒出香味
9 接着放入茄丁煸炒片刻
10 倒入黄酱和郫县豆瓣翻炒均匀
11 加适量清水小火慢熬，要不断搅动肉酱防止粘锅
12 等水分熬没了，撒上葱花拌匀即可出锅
制作手擀面：
1 面粉中加鸡蛋和少许盐和成面团(不加水),放置饧面30分钟
2 案板撒薄面，用擀面杖擀面
3 擀成很薄的面皮，可以自己掌握
4 切成面条
5 切好的面条开水煮熟即可