甜辣滑鸡球的做法
用料 :
鸡腿肉 3个欣和甜辣酱 30ml
白糖 10克盐 适量
水淀粉 45ml葱 3段
姜 3片彩椒 1个
高度白酒 1瓶盖
做法 :
1. 将鸡腿肉去筋，方法在这里。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟
2. 待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲
3. 待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒
4. 鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可
小贴士:
鸡肉在炒得时候动作一定要快，否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉，肉下锅时要热锅凉油，也就是炒锅中不放入油，保持干燥用中火加热，待炒锅发热后再倒入油，微微加热10秒钟左右，放入鸡肉滑炒，直到变色。由于油温微热，肉下锅后和油温一同升高，炒的时候不会受到冷热刺激，导致肉质脱水，所以口感就会很滑嫩