耗汁金针菇炒牛柳的做法
材料：牛里脊100g，金针菇1把，尖椒1个，蒜瓣若干，盐
淀粉，老抽，耗油，料酒，清水，花生油，干辣椒1个
做 法：1. 将牛里脊肉切丝，放盐、料酒、老抽、淀粉、清水（均为1勺约2.5g） 抓匀，腌制10-15分钟。
2. 金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水。
3. 尖椒洗净去籽切丝。
4. 大蒜切片，干辣椒去籽切成小段。
5. 平底锅内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用筷子划散。
6. 为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出。
7. 利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香。
8. 放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下。
9. 放入刚才炒好的牛肉丝。
10.调入一大勺耗油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅。尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概 1-2分钟即可完成。
小贴士：1. 牛肉切丝时要逆着牛肉的纹理来切，这样炒好的牛肉丝才会嫩、好嚼。
2. 腌制肉丝的时候可以放一点点的油进去，这样炒的时候肉丝不会互相粘连。
3. 尖椒和金针菇都非常容易熟，所以我们在炒菜的时候 一定要快，要不然金针菇炒过了出水过多既不好看也影响味道。