橙香鸡肉丸的做法
主料：鸡胸肉200克 苹果适量 桔子适量 熟芝麻适量
调料：油适量 盐适量 洋葱末8克 姜末1克 花椒粉1/4勺 料酒1小勺 蛋清1大勺 淀粉适量 浓缩橙汁适量 水适量 白醋少许 白糖少许
做法：
1、 将鸡胸肉正反两面用刀背略剁，使肉质变松。
2、 切成肉条。
3、 剁成细肉粒状的肉馅。
4、 将肉馅放入碗中，放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清。
5、 放入适量淀粉，搅拌均匀，抓起肉馅，摔打数次。
6、 桔子切块。
7、 苹果切块，用淡盐水浸泡。
8、 取适量肉馅放入手中，用虎口处挤成肉丸。
9、 将全部肉馅都挤成肉丸。
10、锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，逐个下入肉丸，炸至颜色金黄后捞起肉丸。
11、火略调大，待油温升高后下入肉丸，炸至颜色变深，捞出。
12、另用炒锅，放入少许油，油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒匀，放入鸡肉丸，翻炒均匀。分两次放入少许水淀粉，收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀，将水果放入盘中，滴入汤汁点缀即可。
小贴士：
1、肉馅搅拌后摔打数次，可以更加上劲，吃起来更筋道。
2、装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的，可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了，如有橙子装饰更配合菜的主题。
3、油温七成热的状态，可以扔片洋葱到锅中，顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。