椒盐茄夹的做法
菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味
工艺:包卷炸
椒盐茄夹的制作材料:
主料:茄子,500克,土豆(黄皮)150克
辅料:冬菜25克
调料:鸡蛋120克,葱白25克,淀粉(豌豆)75克,盐4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克
椒盐茄夹的特色:
茄子软糯,香浓味美。
教您椒盐茄夹怎么做,如何做椒盐茄夹才好吃
1.选大小均匀的嫩茄子,去蒂、去皮,横切双圆片;鸡蛋、淀粉搅成蛋浆;芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥;冬菜淘净挤干水切细末;葱切细花;把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅,把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上,倒入生油烧至六成热,把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅,炸至收干捞起,再入锅炸至呈金黄色,皮酥时捞进盘内摆好,把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟,与茄饼同时上桌。
椒盐茄夹的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。