生扒肉方的做法
推荐1工艺：蒸口味：甜味难度：中级水平时间：1小时以上猪带皮五花肉750克 豌豆苗25克 酱油50克葱段适量姜片适量大料适量调料植物油适量桂皮适量水淀粉10克白糖50克料酒50克
1、将带皮五花肉处理干净，在肉皮的一侧剞大菱形格，一个套一个的，四五个即可;
2、瘦肉的一面剞1厘米见方的四方格。将肉方入沸水锅略焯。
3、大沙锅里放一个小盘，肉方皮朝下放在盘上。
4、倒入沸水浸没肉方;再添加大料、桂皮、葱段、姜片、料酒、白糖、酱油25克，大火烧沸后，撇净浮末，转小火熬煮两个半小时，取出皮朝上入盘，拣出配料，滤净肉汤。
5、将肉汤入炒锅大火烧沸，入白糖、酱油，用水淀粉勾芡，入洗净的豌豆苗，淋明油，浇淋在肉上即可食用。
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