肉末豆腐夹的做法
推荐1工艺：煎口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：30-45分钟猪肉 300克 鸡蛋2个 生姜 适量调料辣椒酱 适量生抽适量食盐适量黑胡椒粉 适量植物油适量淀粉适量水淀粉适量
1、猪肉洗净，切小块，剁成肉末，加食盐、淀粉、黑胡椒粉拌匀备用。
2、取模具，将豆腐片成两片连接不断的豆腐夹。
3、剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒;生姜去皮，剁成细末备用。
4、猪肉末加生抽调味，搅入碎豆腐和生姜末，充分拌匀。
5、把猪肉末酿入豆腐夹中码放在盘中。
6、水淀粉调入清水拌匀备用;鸡蛋磕入碗中，取蛋黄充分打散。
7、将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘。
8、锅中油热，放入豆腐夹;中火煎至两面酥黄，盛起备用。
9、锅留底油，加入辣椒酱，炒出红油及香味，倒入煎好的豆腐夹。
10、 淋上生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟，浇上淀粉汁，勾薄芡，糊化后装入盘中。
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