麻辣味秋刀鱼的做法
所需配料：用料：秋刀鱼2条。腌鱼料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。调味料：花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺所属菜系：私家菜菜品类别：海鲜口味分类：麻辣味主体工艺：炒制作时长：30分钟制作难度：中等菜品特色麻辣味秋刀鱼：秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味！！下面来介绍下麻辣味秋刀鱼的做法步凑：
第1步
麻辣味秋刀鱼做法步凑：秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏；
第2步
洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
第3步
姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
第4步
腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
第5步
锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
第6步
把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
第7步
立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
第8步
盛出装盘，放入香菜点缀即可；
麻辣味秋刀鱼的做法技巧建议：
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试