鸡蛋皮蛋的巧 琥珀鸡蛋的做法
所需配料：鸡蛋3个、皮蛋1个所属菜系：私家菜菜品类别：其他口味分类：其他口味主体工艺：煮制作时长：10分钟制作难度：简单菜品特色鸡蛋与皮蛋的巧妙搭配做法，当鸡蛋爱上皮蛋会有什么结果..琥珀鸡蛋，把鸡蛋和皮蛋一起换个搭配的新吃法，美味需要DIY。。。
第1步
将皮蛋清洗干净，煮或蒸一下（大火8分钟左右），使其彻底凝固。
第2步
取出后在冷水中浸一下，迅速剥壳。
第3步
用刀切成小粒（大约0.4左右见方的样子，太大的话塞入不方便）。
第4步
鸡蛋也同样洗净备用。
第5步
用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞，然后剪出一个空顶，将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入，注意用力不要太大，以免把蛋黄捅碎。
第6步
将鸡蛋放在一个小碗中竖放，蒸锅上汽后将蛋放上去蒸，大约10分钟左右就可以了，关火后不要立即取出，再稍焖几分钟即可。
第7步
琥珀鸡蛋的做法技巧注意：
1.皮蛋之所以要蒸一下，是因为便于切割，不然皮蛋黄会是粘液状的，感觉很脏。
2.1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好，塞太多蛋白少了，也不利于凝固，且可能把蛋黄挤破或是变形
3.鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋，口感更好。