软糯红烧肉的做法
![]()
原料：五花肉1公斤
调料：大葱半根，姜1小块，香叶3片，八角2个，花椒1茶匙，小茴香1茶匙，酱油3汤匙，老抽1/2汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，盐1.5茶匙
烹饪方法：
1〉把香叶、八角、花椒、小茴香装入一个调料包中封口备用；
2〉五花肉洗干净后切成大块，锅中放入清水，凉水时放入五花肉，大火烧开，撇干净浮沫，捞出肉块；
3〉另起锅，锅中放入底油，放入白糖小火加热并用铲子画圈不停地搅动，待白糖融化变成黄褐色起泡时倒入肉块，翻炒均匀；
4〉调入酱油、老抽、料酒，放入葱段姜片和调料包，翻炒均匀后倒入温开水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右；
5〉当还剩下1/3汤汁时加入盐调味，最后大火收干汤汁即可。
小贴士：
我开始时炒糖色了，要是怕麻烦也可以不炒直接放白糖。
一定要小火慢炖，不能用大火，越用大火肉越发硬。
后来加水的时候加入温热的水最好，这样肉不至于收缩。