虾仁厚蛋烧的做法
食材 鸡蛋牛奶90克木鱼花少量紫菜2片调料 照烧汁1勺干虾仁一小碟盐少许油
1.将干虾仁加入适量的水泡上一会儿。
2.将泡好的虾仁切成小丁。
3.打入三个鸡蛋,加入牛奶。
4.再加入一勺照烧汁和适量的盐。
5.打散后备用。
6.将锅烧热,在锅底刷层油。
7.用勺舀入适量的蛋液。
8.晃动锅,让蛋液均匀的铺在锅底。
9.当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮,堆在容器一端。
10.在上面撒些准备好的虾仁。
11.在锅底刷层油,注意刚才蛋卷底部也要刷油。
12.再倒入适量蛋液,用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起,也让蛋液流入其中。
13.再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上,重复两,三次。
14.将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上卷起定型。
15.切掉两边,分成两段。
16.中间用海苔条包好。
17.放入盘中,上面点缀些木鱼花。
主厨小贴士
厚蛋烧主要材料是牛奶,鸡蛋和盐,如果有味啉(日式调料),加入一些更正宗;我没有,就加入前段时间熬制的照烧汁;如果没有,亲还可以加些酱油,这样味道更鲜;
中间裹入的材料随意,你可以加入适量香菇,素菜,其他等等;不加也可以;
摊制蛋液时,先要将锅烧热后,刷层油,再倒入适量蛋液,转动锅,让蛋液均匀的铺一层,定型后,再揭皮,让它折叠的放在锅的一端;
第二层时要注意先刷油,连第一层底部也要刷;再倒入蛋液,转动锅时,用筷子将第一次蛋卷的底部挑起,这样蛋液也能流入其中,煎好后即两层就能连接在一起;
同样的操作重复两,三次;注意一直是小火,如果是新手忙不过来,偶尔可以将锅拿离火操作折叠蛋皮;
卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后,再切。