珍珠虾仁大肉丸的做法
食材 西米50g瘦肉100g虾仁8个藕丁姜葱末鸡黄1个调料 盐味精
1.将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎。
2.将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋，香油搅拌。
3.搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上。
4.将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中。
5.依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。
主厨小贴士
1.肉的选择：可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。我这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。
2.肉馅制作：肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。
3.肉馅的搅拌：搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。