慈菇酿肉的做法
食材 慈菇8个猪肉100克鸡蛋1个葱花少许姜少许XO酱调料 盐2克油5克料酒3克生抽3克淀粉
1.新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用。
2.猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
3.慈菇用刨皮刀去掉外皮。
4.用尖头刀把慈菇挖成盅型。
5.把肉馅填进慈菇盅内。
6.蒸锅烧开，做好的慈菇酿放进锅里蒸20分钟，出锅后点上XO酱并撒上葱花。
主厨小贴士
市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦，所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇