红烧酒酿肉圆的做法
食材 猪肉馅250g酒酿米200g荸荠8粒泡发黑木耳80g鸡蛋1个小青菜100g胡萝卜80g葱姜调料 料酒生抽白糖盐湿淀粉
1.准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米。
2.肉馅中加入剁碎的葱姜末。
3.将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用。
4.肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀。
5.加入剁碎的荸荠和黑木耳。
6.加入一碗酒酿米，搅拌均匀。
7.在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌。
8.加入50g的湿淀粉。
9.最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠。
10.取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆。
11.锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟。
12.待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用。
13.另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可。
14.准备洗净的小青菜以及胡萝卜片（垫底使用）。
15.将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分。
16.将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分。
17.在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片。
18.将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可。
主厨小贴士
1，制作这款肉圆，有个最关键的一点就是，酒酿的选用，最好是过滤掉酒酿的汁水，只留酒酿米，因为汁水中的甜味比较浓，如果留有汁水，可能做出的肉圆口感偏甜，不是一般人能接受的。
2，加了酒酿米的肉圆，口感更加蓬松软嫩，而且能够消解肉末的油腻感，并且带有淡淡的酒香味，深受一家老少的喜爱！