上汤螺蛳的做法
食材 螺蛳半斤笋1/4根五花咸肉80克火腿片3片高汤1碗葱姜蒜头调料 料酒食用油
1.螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净，笋、五花咸肉、火腿片备好。
2.新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
3.将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。
4.锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
5.加一点点料酒去腥。
6.之后将螺蛳盛出备用。
7.另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片。
8.加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。
9.加入一碗高汤，大火煮沸。
10.之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
11.最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟。
12.出锅前加入少量的盐调味即可。
主厨小贴士
螺蛳的挑选：
1.螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2.螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。
螺蛳的处理：一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！
注意：
1.螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2.螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。