香酥兔腿的做法
食材 兔腿3个蒜片面粉调料 葱段姜片小干辣椒丝10克花椒10克盐料酒
1.兔腿洗净。
2.切块,放料酒,盐,葱段腌30分钟。
3.捞出葱段,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,只要一点点面粉即可。
4.炒锅加热,放多些油,能淹过没兔腿。油烧至八成热把兔腿放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸至酥脆。
5.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱、蒜末,爆出香味,立即下入兔腿,炒匀出锅。
主厨小贴士
炸兔腿时先开中火,把兔腿放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。