香酥兔腿的做法
食材 兔腿3个蒜片面粉调料 葱段姜片小干辣椒丝10克花椒10克盐料酒
1.兔腿洗净。
2.切块，放料酒，盐，葱段腌30分钟。
3.捞出葱段，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，只要一点点面粉即可。
4.炒锅加热，放多些油，能淹过没兔腿。油烧至八成热把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸至酥脆。
5.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱、蒜末，爆出香味，立即下入兔腿，炒匀出锅。
主厨小贴士
炸兔腿时先开中火，把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。