秘制红焖羊肉的做法
食材 羊里脊1斤土豆1个紫洋葱1个胡萝卜1个干香菇10余朵海米1小把葱1段姜4片调料 香叶1片食用油2大勺红烧酱油2大勺黄酒2大勺啤酒1听郫县豆瓣酱1大勺醋1勺盐
1.先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
2.炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用。
3.一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝。
4.起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊。
5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
6.大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米。
7.放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。
8.倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟。
9.40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。
10.倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
11.土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
12.最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话就加一点盐。
主厨小贴士
1.羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
2.孜然可去掉羊肉中的膻气。