杂粮刀切馒头的做法
杂粮刀切馒头的做法（早餐菜谱）
原料：
豆渣、玉米面粉、小麦面粉、鸡蛋、糖、酵母
做法：
1、酵母用温水稀释，静置两分钟，添加豆渣、糖、鸡蛋、面粉和玉米面，搅拌后，揉成光滑的面团；
2、面团盖上保鲜膜放置温暖处饧发至两倍左右大小；
3、取出揉匀，分次少量添加面粉，把面团揉成稍硬一点方便整形；
4、整形成圆柱体，刀切成均匀等大的面块；
5、垫上玉米皮，盖上湿布进行第二次饧发；
6、饧发至刀切馒头表面蓬松轻盈状，入锅大火蒸制；
7、开锅后继续蒸10分钟，关火，需蒸3分钟即可。
温馨提示：
1、玉米面添加过多，馒头的口感会显粗糙不细腻，添加量酌情掌握；
2、刀切馒头的面团不要太软，否则经过第二次饧发，就会彻底变形；
3、整形之前的面团要揉得充分，切开断面无明显气孔才好；
4、馒头入锅蒸制的时间随馒头大小来具体掌握。
