西红柿鸡蛋饺子的做法
西红柿鸡蛋饺子的做法
原料：鸡蛋3个、西红柿(要成熟的，但不能太软,当然硬的也不行）500克、猪肉馅100克、面粉500克、面用的温水500毫升
调料：盐(一咖啡勺)，白砂糖(依个人口味)、食用油少许
制作方法:
1、和面,温水和面,将面揉至三光:面团光,盆上面光,手上面光.然后用潮潮的布盖上饧20-30分钟,我是面包机代劳了，用屉布沾湿扭至半干盖的面团.把面团放到一不招人讨厌的地方一时半会都不用理它了.
2、打蛋,鸡蛋全部打入小盆,放一小点盐--一定只能放一小点!咖啡勺一勺足以.再倒入一汤勺白醋(去蛋腥味).倾斜盛蛋的小盆,筷子画圆锥形,保持圆锥底部在蛋液中(我把打蛋器作为一个梦想买了回来却发现并没想象中那么好用,关键是清洗起来比较困难,我从来都觉得自己懒,嘿嘿!)将蛋液打至颜色均匀并将要起细细泡沫的、一种介于物理与化学变化的一种状态.据说这才是真正的打蛋..
3、煎蛋皮, 炒勺倒入食用油，温热，将蛋液到炒勺中(从侧壁倒入炒出的鸡蛋会更好吃)，快速转动平底锅，直到鸡蛋皮八分熟关火，将鸡蛋皮用铲子翻过来，用余温将另外一面煎熟，凉凉备切丁用。鸡蛋皮不要切的太小不然没有口感。
4、切柿子, 西红柿籽的部分最好还是除去,水分太多不方便包饺子,除去的部分加点糖可以当饮料喝不会浪费的.柿子切丁,约5~7立方毫米大小.
5、和馅, 鸡蛋丁和柿子丁和猪肉馅搅到一起就好了~就是和好的馅,鸡蛋和柿子要达到1:1的比例,肉馅可以少放甚至不放，但是有一点起到乳化和粘合的作用。或者柿子可以稍多一点点味道会更鲜美,这是我这次得出的经验.
6、擀皮儿, 揉面团，切剂子，擀饺子皮儿。500克的面粉大约能擀出60个饺子皮儿.--红薯南方人擀皮技术和包饺子的形状不太好看，请见谅啊！同样是北方的朋友来俺家擀的饺子皮儿可圆、可薄的啦!
7、包饺子, 这个就是会就会,不会要手把手教的了,我就说不好了~
8、煮饺子, 由于馅是熟的,煮两开就行了(即开锅后下饺子,煮开后倒入150ml凉水,再开即可),煮太久饺子会变水水的就不好吃了~
