西红柿打卤面的做法
卤汁材料：
中等个头西红柿 3个
鸡蛋 1只
罐头鸡汤 1 1/2杯
盐
糖
白胡椒面
葱 1根
水 1/2杯
淀粉 1汤匙
面条材料:
面条
水
酱油
香油
准备工作：
西红柿切粒，去除头尾的黑疤。
淀粉加水调匀。
葱去老皮，切蓉。
鸡蛋液加少量盐，搅匀。
做卤汁：
大火烧滚鸡汤。
下西红柿粒，烧滚后关小火焖3分钟。
下淀粉水勾芡，再开大火烧滚。
用盐，糖，和白胡椒面调味，撒葱蓉，熄火。
左手往锅里倒鸡蛋液，右手握住筷子使劲搅卤汁，防止形成大面积蛋花。
赶快把锅端离炉子。
做法：
碗里放酱油和香油。
面条在开水里煮熟，放入碗里搅拌均匀，表面浇西红柿卤汁。
心得：
鸡蛋放得很少，可以多加一只。
淋蛋液以及后面几步动作要快，浇出来的蛋花才又多又均匀又细嫩。
后记：
这是四分之一张脸网友在天涯《饮食男女》的留言：
再加几根细细的黄瓜丝，一小撮香菜段，就更美了……
——吃面的时候还要就几头生蒜啊！