鲜肉青菜大包的做法
鲜肉青菜大包的做法（江南面点）
外皮材料：面粉300克，水150克，干酵母4克
内馅材料：猪肉末300克，上海青（油菜）600克，干香菇20克，姜10克，香葱4根，鸡蛋1个
调料：盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量
做馅：
1、1、香菇温水泡发后切粒
2、2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀
3、3、将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀
4、4、将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可
制皮：
1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开。
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。
包与蒸：
1、在包子皮中放入35克馅料。
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可。
4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。
