香菇茄子猪肉水饺的做法
原料：
长茄子两个、猪肉馅500克、香菇5朵、盐、白糖少许、老抽、料酒、植物油、香油、胡椒粉、葱姜末和饺子馅调料适量。
做法：
1、 茄子去皮切细条，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎末。
2、 葱和香菇切末。
3、 猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
4、 锅烧热，放入植物油烧至5成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中（这步忘记拍照片了）。
5、 把香菇末和茄子粒放入肉馅中，加入香油。
6、 搅拌均匀成饺子馅。
饺子面皮的制作过程（没拍照片哦，估计大家都会，俺就文字描述一下吧）：
1、 面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100：60）。
2、 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
3、 取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。
4、 锅内加足水，大火烧开，下入饺子。
5、 用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。
6、 直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候 可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。