头伏饺子二伏面的做法
“头伏饺子二伏面”，北方人好吃面食的讲究，北京人一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。
大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌噢！麻辣、葱油、蒜香，我们吃的是麻辣鸡丝凉面。
1 鸡肉用花椒盐水煮熟，撕成丝，黄瓜切丝，葱切末。
2 把鸡丝，黄瓜丝、葱花放在面条上，放上一勺自制香麻辣酱（大蒜、姜、芝麻酱、酱油、辣椒油、花椒面、糖、鸡精，水、盐等）。
3 面条拌匀后，放上一个半熟的荷包蛋。
4 吃时把鸡蛋拌开即可。
附大妈香麻辣酱的作法：
1 大蒜拍碎切末，姜切末，
2 用油炒香花椒，防凉备用。
3 将芝麻酱加入冷开水调稀，加入辣椒油以及其他的材料。
4 再把所有的调料放入，调成酱汁即可
5 装瓶放冰箱可以冷藏。
大妈提醒：
1 面条捞出后一定要拌油，防止粘连。
2 酱料每次吃时一定要搅放再吃！