烫面薄饼的做法
烫面薄饼的做法（早餐菜谱）
【烫面薄饼】
原料：面粉200克，沸水62克，凉水60+20克
油酥：面粉5克，油15克，盐少许（或不加）
辅料：生菜，酱牛肉，葱白，黄瓜，甜面酱，辣酱各适量，鸡蛋一个，葱花适量
做法：
1.面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟．
2. 案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟．
（如果用硅胶垫，可以省略案板刷油这一步，但手上最好抹些油，否则面团湿黏不方便操作．）
3.将面团先用手摊开，再用擀面杖擀开擀薄成长方形，均匀刷上油酥，由窄的一边开始卷起，分切三等份．
（擀面杖也要先抹上薄油，才不会粘黏）
4.取其一，两头捏紧，在手心将其竖向压扁成饼，都做完后，松弛10分钟．
5.取一个饼坯，先按扁，再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼．
6.平底锅烧热（不放油），锅热后将薄饼放入，烙至两面上了均匀的麻点色即可出锅．
（出锅后暂时不吃，可以放进蒸锅，盖好锅盖，防止饼风干）
7.鸡蛋打散，锅烧热，锅底用纸巾抹上少许油，将打散的蛋液倒入，均匀转开，趁表面未凝固撒上葱花，待底部上色后翻面再稍煎一会儿，出锅，放凉．
（蛋饼不是必需，但，加上会增加营养，尤其适合做早餐用）
8.酱牛肉切片，或切条．生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切细条．
9.取一张饼，根据口味刷上甜面酱，辣酱，铺上薄蛋饼，生菜叶，牛肉，黄瓜条，葱丝，卷起食用，或切块后食用．
