素肉馄饨苋菜汤的做法
素肉馄饨苋菜汤的做法（早餐食谱）
素肉馄饨苋菜汤
材料：馄饨皮，青苋菜，焙好的松子，盐，蘑菇精，淡酱油，清水；
馅料：大豆蛋白素肉丝（干制，1小碗），圆白菜、胡萝卜少许，鸡蛋1个；
食用油1勺，甜面酱1勺，酱油2勺，盐和香油适量；
步骤：
1、泡发素肉：将干制的素肉丝加清水，泡上10至15分钟，待其膨胀变软，冲洗干净并攥干，切成碎丁；
2、调馅：炒锅放入食用油，油热之后加入打散的鸡蛋，用筷子迅速搅成细小的蛋松；蔬菜洗净，撒上适量的盐，几分钟后攥去其中的水分，与蛋松和切好的素肉碎丁一起放入调理盆，依次加入甜面酱、酱油以及适量的盐和香油，顺一个方向搅动，混合成素肉馅；
3、包煮馄饨：将素肉馅放入馄饨皮中，逐个包成馄饨坯子；馄饨坯子旺火下水，轻轻顺一个方向推动，以免粘连；
4、调味汤水：待馄饨煮熟上浮时，下摘洗好的青苋菜，加入淡酱油，撒上适量的盐和蘑菇精，加入焙好的松子，混味均匀，即可盛碗食用了。
营养提示
素肉具有良好的纤维结构，吸水且保油，口感类似于肉类，是将大豆经过特殊处理而制成的基础食材。食用之前需将干制的素肉用清水泡发，用量要考虑到它的膨胀系数。
苋菜分为青、红两种，不仅含有丰富的铁和钙质以及丰富的膳食纤维，而且具有清热解暑的功效，食欲不好的时候可以煮点苋菜汤，也可用它给面条、年糕等汤水主食打底，是非常适合在炎热的夏季食用的蔬菜。