生煎包

生煎包的做法(早餐菜谱-杭州最大众化的点心)

生煎包杭州版的生煎包，个头都不大，撒的是葱。家里的葱用完了，我加了黑芝麻，效果也不错。

原料面粉肉酵母鸡蛋

调料糖盐生抽耗油麻油油姜花椒蒜芝麻 酒食用碱五香粉

做法用八分瘦肉，两分肥肉,家里的肉食主义者提出要加一点肥肉，剁成肉馅，加姜末，鸡蛋，酒，生抽，耗油，盐，五香粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，一直到肉起劲。

锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀，最后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱。

开始发面，酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状，揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团。

将光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时，也可以撕开面团，里面有很多孔洞时即可。

面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑，最后成品才能表面光滑漂亮。

将揉光滑的面团搓成圆柱形，切成若干小面团。

将小面团擀成圆形，不要太薄，比饺子皮厚一些，这样二次发酵时面皮才会饱满。

包入馅料，整成包子状，再发酵10分钟。

平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至锅中无水时，包子有弹性即可。几个关键点：1要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。我一般都是让面团发酵充分，然后用食用碱调节。但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成.

2发酵完的面团要揉光滑，这个完全是一份辛劳一份收获。可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔，咱们做的是包子，不是发糕吧！

3馅的调味很重要，我从来不加鸡精一类的调味品，窍门是最后加少许的糖提味。我也没法向大师那样准确的标出调味品的精确用量。因为俺做菜，拌馅不用量勺和天平，只是凭个人的经验。调完味用最传统的方法，冒着拉肚子的风险，亲自尝，然后漱口。

4生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成。在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

5 至于形状如何，外观是否漂亮，那就得多练习。先把发酵，调馅，烹制掌握了，口味还是第一位的，片片拍得是否漂亮是更高层次的追求。说实话，我包得也很一般，传说中，捏包子褶要18个。

亲们若掌握了生煎包的做法，完全可以举一反三，各类发酵面点都可以成功了。家里餐桌上也经常能出现带着心意的中式面点，口味丰富多样，更健康放心。