秋芹肉饼的做法
秋芹肉饼的做法（初秋润燥菜谱）
【秋芹肉饼】
用料：芹菜400g 腿肉绞馅300g 面粉500g 热水250ml 盐少许
调料：生抽5ml 老抽5g 料酒5ml 盐3g 糖3g 葱花15g 姜末5g 味精少许
做法：1.面粉中加入少许盐和热水，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发约1小时后，取出排气，继续揉，重新醒发15分钟后基础面团即完成
2.将芹菜洗净择去叶子（叶子不要丢掉），将芹菜茎放入沸水中焯水后取出切碎
3.将切好的芹菜碎包入干净的笼布中攥干水分备用
4.在肉馅中调入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和味精后顺着一个方向快速搅拌至上劲
5.将芹菜碎倒入，混合均匀后继续沿着一个方向搅打上劲，馅料即完成
6.将面团揉搓成均匀的长条，等分成若干小面团，将小面团用掌心按扁后擀成圆饼，包入馅料，封口朝下，轻轻擀成面饼
7.电饼铛内刷一层油，将包好的面饼放入，并在面饼表面也刷一层油，一面烙好后翻面，至两面金黄即可
【Tips】
1.在制作馅料时一定要先将肉馅用各种调料搅拌好后再加入菜，这样才入味
2.在烙饼的过程中随时观察油的多少，如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油，让油慢慢渗透至饼底，这样做出的肉饼表面喷香又不干
【芹菜叶蘸酱】
剩下的芹菜叶子如下图一样焯水、冲冷、攥干，蘸黄豆酱食用，很别致的一道小菜呢。
