南瓜柳叶肉包的做法
南瓜柳叶肉包的做法
材料：（2人份）
中筋面粉340g
打ち粉适量
水1杯
干酵母1勺（4-5g）
南瓜泥60g
食用碱1/3小勺
这里罗嗦一下我发面的方法，我打算周日中午包，所以周六的晚上就开始发面了。面要和的硬一些，一次发酵时间在50分钟左右，取出来加少许干粉揉光滑，放进盆里盖上潮湿的布继续第二次发酵，第二次也用50分钟左右。发酵结束后取出来加食用碱揉光滑，用保鲜膜紧紧裹好，这样可以防止面团过分发酵。放在冰箱里冷藏，第二天拿出来包，面团就特别柔韧，好操作了。
这次我用的馅儿是牛肉虾仁木耳。本来打算包胡萝卜馅儿的，结果买菜的时候买了肉和虾仁竟然忘记了买主角，我汗。。做包子的时候又因为天气缘故没法出去，只好家里有啥用啥。。抓了一小碗木耳，发起来再切碎，放进肉馅里。肉馅就不用说了，大家各自有各自家的办法。我是把肉按照一个方向搅拌上劲儿，加俩生鸡蛋搅拌，把大虾仁切大块，葱切碎末，搅拌均匀后，把木耳放进去，加油，盐，姜粉，味精，少许酱油，香油搅拌均匀就好。馅儿不可以太湿，否则包子蒸出来容易塌不好看~
做法：
1。南瓜用蒸锅或者微波的方法蒸软，碾成泥，和面粉一起揉成稍硬的面团。进行一次二次发酵。
2。把发酵好的面团（发酵方法参照上面写的心得）取出，分成大小一致的剂子，包入肉馅。
3。包好的包子放在温暖处再次舒展15分钟，冷水起锅，水开后蒸15分钟。蒸好后不要急于开盖子，稳定两分钟后再打开，包子就不会出现塌的现象了。
这次我蒸了两锅，一锅柳叶包，一锅普通的包子，本来还怕没有菜的包子不好吃，没想到味道还不错~~ 个个胖胖乎乎的，不塌底，不吃油。
