辣肉碱水手工面的做法
辣肉碱水手工面的做法
原料：
特精粉250g（2个人吃够了，只多不少）、草鸡蛋2个、碱水适量、肉末250g、自制辣椒酱2勺、小葱、生抽、白糖、鸡精、五香粉、白芝麻、水淀粉各适量
做法：
1、烧热炒锅加2TS油，加入辣椒酱煸炒出红油。
2、出红油后加入小葱煸香，然后加入肉末炒散。
3、然后依次加入生抽、白糖、五香粉，加入适当清水加盖焖煮10分装。
4、最后加入鸡精用水淀粉勾芡，放置一边备用。
5、调制碱水，碱水的浓淡看个人喜欢了，我不想碱味太浓，所以就20g的碱粉加了500g的水搅拌均匀，一次用不了这么多了，多余装入瓶子还可以用好几次。
6、面粉加入鸡蛋。
7、稍微搅拌一下，然后一点点加入碱水，一次不要加太多，加一点揉一下，再加一点再揉，我喜欢比较硬的，揉成团就可以轧面了。
8、先轧成光滑的面片，这个需要来来回回好多次，直至面片光滑，厚薄可以自己用轧面机调整。
9、然后再面片上洒一层面粉，再用齿轮刀片轧成面条。
10、这个是轧好的面条。
11、水开了放入面条，面条软硬自己调节，我是喜欢面条放入水一开就拿去面条，这样的面条放30分也不会糊掉，然后码上浇头（就是面码，上海人喜欢叫浇头），放上烫熟的青菜洒上白芝麻，汤头我用的排骨汤，汤水清爽不油腻，面条滑爽有弹性，简简单单一碗手工面。
