鸡丝南瓜面的做法
鸡丝南瓜面的做法
鸡丝南瓜面（拌面）
原料：南瓜泥95克，面粉200克，盐2克，鸡腿1只，黄瓜两根
辅料：葱姜，花椒，八角，料酒各适量，辣椒油适量，花椒油适量
芝麻酱汁儿：芝麻酱2汤匙，香油1汤匙，蒜1-2瓣（制成蒜泥），鲜酱油1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，凉开水适量
做法:
1.南瓜去皮去瓤切薄块, 入蒸锅大火蒸15分钟, 取出放凉制成南瓜泥.
2.面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥,搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团, 再取出在案板上反复揉匀揉透, 扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道.
3.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条.
4.将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了．取出鸡腿，用手撕成丝儿．黄瓜洗净，切丝儿．
5.取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿．
6.将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火．
7.捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中．
8.把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可．
TIPS:
1.手擀面，最好选用筋度高的面粉．和面时加点盐，可以增强面筋．
2. ＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些．每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整．