椒盐牛舌饼的做法
椒盐牛舌饼的做法（台湾著名小吃）
宜兰牛舌轻薄酥脆，形如牛舌，主要由面粉、砂糖、蜂蜜、奶粉、猪油合制而成，
里头包着麦芽糖。干，脆，硬，薄是它的鲜明特点，据说最薄的仅有0.1公分厚！
阿呆这款椒盐牛舌饼，型虽不像，味道嘛，还是不错的啦！（貌似很不谦虚的说，嘎嘎）
先看材料的片片吧~
油皮材料：中粉300g 水140g 奶油90g 细糖20g 红糖10g
内馅材料：熟面粉50g、奶油30g、麦芽糖30g、肉松30g、花生粉30g、熟芝麻粉30g、花椒3g、盐3g
跟着阿呆一起动动手吧~
阿呆啰嗦时间到了~
1）材料中的300g中粉，也可用200g高粉加100g低粉代替，加入较多的高粉会使牛舌饼变得更脆。
2）油皮材料中使用红糖，可以使表皮着金黄色。
3）熟面粉可将低粉过筛后蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，
面筋遭破坏,即变成无筋度的熟面粉，可用来做馅增加粘度。
蒸的方式比用烤的或炒的方式较湿润，更适宜做馅。