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麦芽糖

麦芽糖

麦芽糖别名:淀粉糖,饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。   
麦芽糖的营养价值
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。   
麦芽糖的食疗作用
麦芽糖味甘,性微温,   
有健脾胃、润肺止咳之功效,   
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。  
麦芽糖适合人群
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。   
麦芽糖的做法指导  
1. 将淀粉与水共热成糊,冷至60度;   
2. 加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时;   
3. 再热沸即成。
麦芽糖的补充信息
麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时,淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。   
市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。   

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