浆水菜蒸饺的做法
浆水菜蒸饺的做法(早餐菜谱)
浆水鲜虾馅：浆水芹菜捞出沥干，剁碎、鲜虾烫熟切丁，加入老干妈酱2大勺，拌匀即可。特简单吧。
【包制】：面粉+1/3之一的澄粉和成烫面做饺子皮。
包入馅料，锅内水开后，放在篦子上隔水蒸制5分钟即可。
酸脆可口的浆水芹菜配以鲜虾，蘸上红油，再就上几扳新下来的紫皮大蒜，简直是酸辣可口，色味俱佳~~
而且非常简单快手，前后只需不到半个小时，一家人就可以再炎炎夏日吃到酸辣爽口，又开胃解腻的浆水菜蒸饺了。
关于陕西浆水的地道描述
人们于是告诉我，如今要吃地道的浆水面，须到老百姓家里去。有经验且十分好客的老太太，会极其认真极其仔细地给你做出精美无比的浆水面来。她们选用新鲜的雪里红、萝卜缨、芹菜和山油菜，洗净后入开水锅稍汆，待青菜蔫下来立即捞出，投入干净盆罐中，用浆水引子把菜盖住，再将比较稠的面汤倒入。面汤须凉后再倒。天气热时，有四五天便可发酵食用。对浆水菜要精心侍弄，俗称"投浆水"，即在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，瓷器也不好，以陶器为好。吃浆水面时，将浆水菜拧干，切碎，锅内先炒蒜片、葱片、姜米和干辣椒段，用猪油炒，出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水，加油炸豆腐条，加开水。浆水先煸炒出水为好。豆腐条炸至淡黄色为好。包括汉中人和关中人，大多喜欢吃辣，要加辣椒油，有时还淋以花椒油，或者在浆水中泡上几枝青花椒叶。盛夏时可以吃凉的浆水面。春、秋也可以吃浆水面。冬天也有吃的。 （感谢提供者）
浆水是啥么？
浆水就是一种腌菜汤，也是咱陕西关中地区夏天最受欢迎的面食伴侣。
陕西称做浆水为窝浆水。
取一干净无油的盆子，把小芹菜去根洗净，装进盆子，煮完面条的热面汤趁热倒进去，用干净筷子翻匀了，放在阴凉的地方，经过自然发酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色变成淡黄、味道微酸就可以食用了。
用浆水浇搭配面条、搅团、鱼鱼里吃都可以，喜食辣椒的关中人，一般是先将干辣子皮、蒜片、姜片在油锅里煸香，再倒入浆水菜翻炒，加盐和味精，最后把浆水汤倒入煮沸即可，用这个汤浇在面条里，集酸、辣、清香为一身，天气热的时候，能吃上一大碗浆水面，顿觉神清气爽、暑气顿消！
窝味道真是聊咋咧！美的很！
浆水菜是陕西关中地区最适宜夏天食用的酸汤菜，今天稔用浆水菜和鲜虾做馅，包了浆水菜蒸饺，一点都不油腻，浆水芹菜微酸，酸中带着清香气，吃到嘴里脆脆的、非常利口。
有性子急的好朋友，嫌浆水做起来太麻烦，还要等6、7天，最省事的办法就是问别家舀一碗浆水引子来，夏天地道的陕西人家，谁家没有一盆窝好的浆水呢？有了浆水引子，做浆水可就容易多了，尤其天气炎热的时候，可以将发酵的时间缩短至1、2天。下面这盆浆水就是稔问别人家要来的引子窝的浆水芹菜。只是窝了一晚上，捞出芹菜一尝，嗯！非常浓郁的酸香、脆！
捞了菜的汤可以直接再把生的小芹菜下进去。也可以用包心菜，一片一片分开来放，但是大家公认还是芹菜窝的浆水最好吃！
浆水煮开，也可以直接喝的哟，去火消暑~~~那种酸有点点区别于醋的酸，酸却不刺激，酸中寓香，酸得平和，酸得相当舒服。稔觉的如果能将浆水做成【浆水饮品】的话，绝对是夏季上佳的解暑佳品。商家记得给俺发点儿创意费哟~~
