大白菜三鲜水饺的做法
大白菜三鲜水饺的做法（早餐食谱）
材料：
白菜1小棵猪肉馅250克虾仁150克鸡蛋2个木耳4朵葱姜少许
面粉600克水300克
调料：
老抽2小勺生抽1小勺水60克
高汤精1小勺盐1小勺白胡椒少许蚝油少许
制法：
第一步：和面团
将面粉与300克水混合揉成面团后，盖盖儿醒发三十分钟备用。
第二步：调馅料
1、木耳提前泡发切成末、虾仁切成小丁、鸡蛋炒成蛋花晾凉、白菜剁成末、葱姜切末备用。
2、猪肉馅加葱姜末、老抽、生抽、60克水一同搅拌至肉馅上劲儿。
3、加入虾仁搅拌均匀后调入高汤精、白胡椒、蚝油再次搅拌均匀并腌制十分钟入味。
4、将晾凉的蛋花、虾仁、木耳加入腌好的肉馅中搅拌均匀，最后放入白菜末及盐搅拌均匀即可。
第三步：制饺子皮
1、将醒好的面分成两个面团，再切成条状，揪成均匀的饺子剂儿。
2、将饺子剂儿撮圆，擀成一个中间厚，周围薄的圆形饺子皮。
第四步：包饺子
将饺子皮放在左手中间，放入足够的馅后，对折，在中间捏一下，然后自右向左依次均匀捏褶，最后再返回捏实一遍即可。
第五步：煮饺子
锅中放冷水烧开后，放入饺子，大火煮沸后加少许冷水再煮，至第二次煮沸后再加少许冷水，至第三次煮沸后改小火（此时不再加冷水）再煮1分钟后关火，盖盖儿焖2-3分钟后捞出即可。
唠唠叨叨：
1、面团醒发时一定要盖盖儿，这样醒发出的面团光滑，好用。
2、白菜剁成末后，会出水，应将水分挤出，但不要挤得的过干，发柴，口感不好。
3、肉馅分步加料有去腥、提鲜的作用，也更利于肉馅入味。
4、高汤精当高汤用，耗油提鲜用，白胡椒亦有去腻、提鲜之功效。
5、盐在最后放入，是为了避免出汤。
6、饺子剂儿不会揪的，可以用刀切。
7、饺子煮好装盘后，应隔五分钟松动一次，至全部凉透，避免粘连。
